Kook de rijst in gezouten water gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.
Bereid ondertussen de dressing. Meng in een kommetje het citroensap, een geperst teentje knoflook en de Griekse yoghurt. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Laat de gekookte rijst afkoelen en meng het daarna met kokosschilfers en amandelschilfers, verse koriander en fijngesneden lente-uitje.
Verdeel de salade over 3 borden, overgiet met de bereide dressing en serveer.
TIP
Voeg ½ theelepel kurkuma of kerrie toe aan de dressing.
