Verwijder de buitenste droge bladeren van de rode kool.
Snijd de kool in vieren en snijd de stronk eruit. Rasp de kwarten kool op een rasp of snijd ze fijn met een groot mes.
Was de wortels, snijd het loof eraf en rasp ze op een grove rasp.
Doe de geraspte wortel en rode kool in een grote kom waarin u de salade gemakkelijk kunt mengen.
Rooster de zonnebloempitten en gehakte amandelen droog in een koekenpan zonder vet toe te voegen – 1 minuut aan elke kant op laag vuur is voldoende.
Voeg de geroosterde pitten en amandelen toe aan de kom met wortel en kool en zet de kom opzij.
Bereid in een kleine kom het dressing. Klop de olijfolie, appelazijn, honing, geperste knoflook, citroensap, een snufje zout en een snufje peper samen. U kunt de dressing apart serveren in een kommetje of direct door de salade mengen – houd er echter rekening mee dat wanneer de salade met de dressing wordt gemengd en minstens 1 dag laat rusten, de smaak enigszins anders zal zijn dan wanneer ze vers wordt geserveerd met de dressing apart.
Serveer de afgewerkte salade met gehakte koriander.
