Verwarm de oven voor op 190–195 °C.
Was en reinig de kipfilet, breng op smaak met zout en peper. Reinig de paprika, tomaten en ui en snijd in grotere stukken (circa 2 cm).
Bereid een ovenvaste koekenpan voor en verhit daarin 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Zodra de pan heet is, leg het kippenvlees erin en schroei 1–2 minuten dicht op hoog vuur. Draai het vlees na de aangegeven tijd om en bak 1–2 minuten aan de andere kant. Haal daarna het vlees uit de pan en leg het opzij op een bord.
Zet het vuur lager op middelhoog en voeg een eetlepel olijfolie toe. Doe vervolgens ui, paprika en tomaten in de pan en fruit 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna water, knoflook, tijm, zout en peper toe en laat het mengsel nog 2 minuten op middelhoog vuur staan.
Zodra het groentemengsel gestoofd is, doe het kippenvlees terug in de pan, zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 16–17 minuten op 190–195 °C.
Haal na het bakken de pan uit de oven, snijd de kipfilet in dunne plakjes en leg ze op een bord. Laat de groenten in de pan en mix ze glad met een staafmixer.
Begin nu met het samenstellen van de sandwich: Snijd de snede brood doormidden,
bestrijk beide helften met de paprikatapenade, beleg 1 snede met de gesneden kipfilet, voeg rucola toe, dek af met de tweede snede en serveer.
