Rooster de amandelen al roerend kort aan (2–3 minuten op hoog vuur) en doe ze vervolgens in een hogere mixbeker. Voeg bij de amandelen de gehakte tomaten uit blik, een teentje knoflook, basilicum, chili, zout, peper en olijfolie toe en mix alles glad met een staafmixer.
Maak nu de baguettes klaar en snijd ze doormidden.
Snijd de mozzarella en tomaten in dunne plakjes.
Besmeer één helft van elke baguette met pesto, leg er mozzarella op, leg er tomaten op en dek af met de andere helft van de baguette. Serveer de zo bereide sandwiches.
TIP
U kunt ook verse basilicumblaadjes aan de sandwich toevoegen. U kunt de sandwich ook gratineren: bak 7–8 minuten op 190–195 °C. Bestrijk in dat geval het oppervlak van de baguette nog licht met olijfolie. Als u tijd wilt besparen bij de bereiding, gebruik dan een kwalitatieve kant-en-klare pesto.
