Maak eerst het deeg. Giet de warme melk in een kopje, voeg de rietsuiker toe en verkruimel vervolgens de gist in het kopje. Dek het kopje daarna af met een theedoek en laat het minstens 10 minuten op een warme plek staan zodat het gistmengsel kan rijzen.
Bereid ondertussen de keukenmachine voor met een deeghaak en zeef 150 g volkoren en 100 g witte speltmeel in de kom. Zodra het gistmengsel is gerezen,
giet het in de kom bij de bloem, voeg het ei, de boter en het zout toe, zet de machine aan en laat het mengsel ca. 15–20 minuten kneden totdat het aan de haak begint te kleven.
Dek de kom daarna af met huishoudfolie en laat het deeg minstens 3 uur rijzen op een warme plek.
Bereid ondertussen de brynzavulling: klop in een kom met een handmixer de brynza, de zure room en de gerookte paprika samen op, roer de fijngesneden lente-ui door het mengsel en zet de kom in de koelkast.
Zodra het deeg in de kom is gerezen, de oven voorverwarmen op 190 °C, een bakplaat bekleden met bakpapier en het werkvlak (of het aanrecht) bestrooien met 20 g witte speltmeel.
Keer het deeg op het bebloemde oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een ca. 4–5 mm dik rechthoekig plat stuk. Strijk de bereide brynzavulling gelijkmatig over dit plat stuk en rol het daarna op van één lange kant naar de tegenoverliggende lange kant.
Snijd de gevormde rol in 20 plakken (dit gaat het best met een keukentouw of een draad) en leg de afzonderlijke plakken op de beklede bakplaat. Schuif de bakplaat daarna in de voorverwarmde oven en bak 15–20 minuten op 180–190 °C goudbruin.
