Bereid eerst het deeg.
Schenk 130 ml lauwwarme melk in een kopje, voeg 2 theelepels van de 90 g rietsuiker toe en verkruimel de gist in het kopje.
Dek het kopje af met een theedoek en zet het minstens 10 minuten op een warme plek zodat het voordeeg kan rijzen.
Bereid ondertussen de keukenmachine met deeghaak voor en zeef 150 g volkoren en 100 g wit speltmeel in de mengkom.
Zodra het voordeeg in het kopje gerezen is, schenk het in de kom met meel, voeg het ei, de boter en de resterende ca. 82 g rietsuiker toe en laat alles ca. 15–20 minuten kneden totdat het deeg aan de haak blijft plakken.
Dek de kom vervolgens af met vershoudfolie en laat het deeg minstens 3 uur op een warme plek rijzen.
Bereid kort voor het einde van het rijzen de pudingvulling.
Schenk ca. ²⁄₃ van 500 ml melk in een kleine steelpan, voeg 20 g rietsuiker toe en breng het mengsel aan de kook; roer ondertussen het pudingpoeder grondig door de resterende ¹⁄₃ melk zodat er geen klontjes overblijven. Zodra de melk in de pan begint te koken, zet het vuur laag, schenk al roerend geleidelijk de hele pudingmix erbij en laat de hele inhoud van de pan 2 minuten koken.
Haal vervolgens de pan van het vuur en roer de rozijnen door de warme, verse pudding.
Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier (of bereid een ovenschaal van 20 cm × 30 cm of 25 cm × 25 cm voor).
Bestrooi vervolgens het werkblad met 20 g wit speltmeel, keer het gerezen deeg op het bebloemde oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van 4–5 mm dik.
Bestrijk de lap met de bereide pudingvulling en rol hem op vanaf één lange zijde naar de tegenoverliggende lange zijde.
Snijd de rol in 20 plakjes (het gemakkelijkst gaat dit met ongebleekte draad of een draad) en leg de plakjes op de beklede bakplaat of in de ovenschaal.
Schuif de bakplaat of schaal in de voorverwarmde oven en bak 15–20 minuten op 180–190 °C tot ze goudbruin zijn.
