Verwarm de oven voor op 175 °C en bereid een pan (Ø 26 cm) voor die in de oven kan. Meng de havermeel en het bakpoeder met de melk en laat 10 minuten rusten zodat de vlokken de vloeistof kunnen opnemen.
Doe daarna de eiwitten in een grotere kom met een snufje zout en klop ze met een staafmixer met klopper stijf. Zodra het eiwit stijf is, spatelt u het voorzichtig door het havermeelmengsel met melk. Laat het zo bereide beslag 5 minuten rusten.
Giet het beslag vervolgens in de pan en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 175 °C.
Terwijl de soufflé in de oven staat, bereidt u de ricotta waarmee u de soufflé serveert. Breng in een kleine pan op middelhoog vuur de bosbessen en 10 g honing aan de kook en laat daarna 5 minuten zachtjes koken. Meng vervolgens in een kleine kom de ricotta met de resterende 10 g honing.
Zodra de soufflé klaar is, haalt u hem uit de oven en serveert u hem warm met de honingricotta en het bossenbessenmengsel.
