Snijd de witte ui fijn, snijd het spek in reepjes en rasp de knoflook op een fijne rasp.
Snijd daarna de konijnenpoten in kleine stukjes, doe ze in een grotere kom, voeg zout, peper en spelttarwebloem toe en meng de gehele inhoud van de kom goed door.
Bereid nu een grote koekenpan voor en verhit hierin 2 eetlepels olijfolie. Voeg daarna de gesneden ui en het spek toe aan de pan en bak 3–4 minuten op hoog vuur.
Voeg vervolgens het met bloem bestoven konijnenvlees uit de kom toe, zet het vuur op middelhoog en bak alles nog 3–4 minuten. Voeg tot slot de geraspte knoflook, 200 ml water, de tomaten uit blik, balsamicoazijn, witte wijnazijn en rozemarijntakjes toe aan de pan, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en stoof het geheel al af en toe roerend 25–28 minuten totdat het vlees zacht is (controleer de zachtheid tussendoor met een mes).
Kook de spaghetti tijdens het stoven van het vleesmengsel.
Doe 2 l water in een pan en breng aan de kook. Voeg zout toe aan het kokende water, doe de spaghetti erin en kook 10–12 minuten op hoog vuur. Giet de spaghetti na het koken af en laat hem voorlopig in de pan.
Zodra het vlees in de pan voldoende zacht is, zet het vuur uit, voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan, meng de gehele inhoud van de pan goed door en verdeel het mengsel over 4 borden.
Hak tot slot de peterselie fijn, bestrooi elke portie spaghetti met vlees en saus ermee en serveer.
