Breng gezouten water in een pan aan de kook. Was de aardappelen en voeg ze toe aan het kokende water. Zet het vuur laag en kook de aardappelen in de schil gaar op laag vuur (dit duurt ongeveer 15–25 minuten).
Laat de gekookte aardappelen even afkoelen. Schil daarna de aardappelen, rasp ze fijn of pureer ze glad en meng in een kom met de speltmeel, eieren en zout. Kneed het mengsel tot een deeg.
Vorm van het geknede deeg 2 kleinere rollen. Wikkel elke rol in een theedoek en bind aan beide uiteinden met touw dicht, zodat ze tijdens het koken niet loskomen.
Breng opnieuw water in een pan aan de kook. Leg de dichtgebonden knoedels voorzichtig in het kokende water, dek de pan af met een deksel en kook de knoedels 25–30 minuten op middelhoog vuur.
Haal de gekookte knoedels uit het water en laat ze afkoelen zodat u de hete theedoek kunt verwijderen. Snijd elke rol in 12 stukken en serveer. Van de aangegeven hoeveelheid voor 1 portie krijgt u 600 g knoedels.
