Bereid eerst het deeg voor.
Giet de lauwwarme melk in een kopje, verkruimel de gist erin en voeg 2 theelepels toe van de voorbereide 60 g rietsuiker.
Dek het kopje daarna af met een theedoek en laat het minstens 10 minuten op een warme plaats staan zodat de gist kan rijzen. Zet ondertussen de keukenmachine klaar met de deeghaken en zeef 250 g volkorenmeel en 250 g wit speltmeel in de mengkom.
Zodra de gist in het kopje gerezen is, giet je het bij het meel en voeg je de resterende ca. 52 g rietsuiker, het vanille-extract, de citroenschil, de gesmolten boter, de eieren en een snufje zout toe.
Zet de machine daarna aan en laat het mengsel ca. 15–20 minuten kneden, totdat het van de bodem van de kom loskomt en aan de haak blijft plakken.
Dek de hele kom daarna af met een theedoek of vershoudfolie, zet hem op een warme plaats en laat het deeg minstens 2 uur rijzen.
Bereid kort voor het einde van de rijstijd de kwarkenvulling voor.
Klop voor de kwarkenvulling alle benodigde ingrediënten voor de vulling samen op in een kom.
Zodra het deeg gerezen is, verwarm je de oven voor op 170 °C, zet je een ovenschaal (20 cm × 30 cm) klaar bekleed met bakpapier en bestrooi je een werkblad of aanrecht met ca. 20 g wit speltmeel.
Stort het gerezen deeg op het bebloemde oppervlak, rol het met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ca. 3 mm dik, neem daarna een deegwiel en snijd de uitgerolde lap in vierkanten van ca. 5 cm × 5 cm (in totaal zou je ca. 20 vierkanten moeten krijgen).
Leg daarna de kwarkenvulling klaar en doe in het midden van elk stuk deeg 1 theelepel vulling.
Zodra je de vulling over het deeg verdeeld hebt, begin je met het vormen van de buchty: vouw bij elk vierkant beide paren van tegenoverliggende hoeken naar het midden, druk ze stevig op elkaar boven de vulling en sluit daarna alle 4 zijopeningen van het pakketje zodat de buchta volledig gesloten is. Leg de gevouwen buchty in de beklede ovenschaal (altijd met de naad naar beneden).
Zodra je alle buchty gevouwen hebt, klop je een eidooier los in een kom en bestrijk je alle buchty in de schaal ermee.
Zet de schaal daarna in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
Bestrooi de buchty na het bakken met erythritol en serveer.
