Verwarm de oven voor op 80–90 °C.
Neem een grotere metalen of keramische kom en giet er 500 ml lauw water in. Voeg 1 theelepel zout, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olijfolie en de gedroogde gist toe en roer alles door elkaar. Zeef vervolgens alle speltmeel in de kom en begin het mengsel langzaam met een houten lepel te roeren. Blijf roeren totdat alle ingrediënten tot een deeg zijn samengekomen – het is niet nodig om lang te roeren.
Dek de kom met het deeg af met plasticfolie, die u aan de buitenkant van de kom vastzet zodat er tijdens het rijzen zo weinig mogelijk lucht bij het deeg komt. Zet de afgedekte kom in de voorverwarmde oven en laat het deeg daar 70 minuten rijzen; laat de ovendeur daarbij op een kier staan.
Bereid kort voor het einde van de rijstijd een braadpan of diepe ovenvaste pan (ø 30 cm) voor en vet deze in met 1 eetlepel olijfolie.
Haal na de aangegeven tijd het gerezen deeg uit de oven, verwijder de folie en roer het deeg nog een paar keer door met de bolle kant van de lepel. Stort het deeg vervolgens in de ingevette pan en laat het op een warme plek nog 30 minuten rijzen (zet het deeg deze keer niet terug in de oven – het zou daardoor alleen maar uitdrogen).
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
Na het tweede rijzen plaatst u de pan met het deeg in de voorverwarmde oven en bakt u het brood 35–40 minuten op 190–200 °C.
