Stevige preisoep met gedroogde ham en mierikswortel

Schil eerst de ui en maak de prei schoon en snijd beide fijn.

Zet een pan op middelhoog vuur en verhit de olijfolie. Als de olie heet is, voeg de ui en prei toe en fruit alles 4 minuten op middelhoog vuur.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.

Voeg na het fruiten van de groenten de aardappelen toe aan de pan en strooi er de komijn, lavas en de grof gehakte lente-uitjes over. Voeg daarna de bouillon toe, dek de pan af en kook 15–17 minuten op middelhoog vuur.

Breng ondertussen 1 l water aan de kook. Zodra het water kookt, doe de eieren erin en kook ze 8–9 minuten op middelhoog vuur.

Koel de eieren na de aangegeven tijd af in koud water en pel ze.

Als de aardappelen zacht zijn, zet het vuur uit en bereid een staande of staafmixer voor. Voeg daarna de yoghurt, 2 eetlepels mierikswortel en de boter toe aan de pan en mix alles grondig minimaal 3 minuten totdat de soep een volkomen gladde consistentie heeft.

Zet vervolgens een koekenpan op hoog vuur. Als de pan heet is, doe er de gedroogde ham in en bak hem al roerend 1 minuut droog op hoog vuur.

Zet na het bakken van de ham het vuur uit, verwarm de soep indien nodig en snijd de eieren in kleinere stukjes.

Bereid ten slotte de kommen voor het serveren voor. Schep eerst de soep erin en verdeel daar vervolgens de eieren, ham en wat verse mierikswortel over.