Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereid een kleine ovenschaal (circa 30 cm × 20 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Zet 2 kleine kommen klaar: meng in één kom 50 g witte yoghurt, zout en peper, en meng in de andere kom het maïspaneersel, kurkuma en 1 theelepel gemalen paprika.
Reinig daarna de kipfilet en snijd hem in 4 stukken (elk stuk moet ongeveer 30 g wegen).
Wentel de afzonderlijke stukken kip vervolgens eerst door de kom met yoghurt en daarna door de kom met paneersel.
Leg het gepaneerde vlees in de beklede ovenschaal. Zodra alle stukken vlees gepaneerd zijn, zet je de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak je ze 12–15 minuten bij 190–200 °C.
Maak ondertussen de dressing: zet een schone kleine kom klaar en meng daarin 50 g witte yoghurt, dijonmosterd, tomatenpuree, ¼ theelepel gemalen paprika, chilivlokken, zout en peper.
Snijd daarna de ijsbergsla in reepjes.
Zodra de kippennuggets gaar zijn, haal je ze uit de oven en snijd je het volkoren stokbrood in de lengte in, zodat het gevuld kan worden maar beide helften aan elkaar blijven.
Bestrijk daarna de binnenkant van het stokbrood met de bereide dressing en vul het met de gesneden ijsbergsla en de kippennuggets.
