Was de forelfilets, dep ze droog en snijd ze in kleine blokjes. Hak de sjalot en de pistachenoten fijn en rasp de gehele schil van de citroen op een fijne rasp. Doe vervolgens alle gesneden ingrediënten en de citroenrasp in een grote kom, voeg de olijfolie, rietsuiker, gemalen komijn, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Dek de kom daarna af met een deksel of plasticfolie, zet in de koelkast en laat het mengsel 10–20 minuten rusten (laat het niet langer staan – een tartaarmengsel mag niet te lang wachten op consumptie).
Rooster ondertussen de baguettes: snijd elke baguette in de lengte doormidden, verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur zonder vet, zet het vuur dan lager en rooster de gesneden baguettes 2–3 minuten aan elke kant.
Haal na de aangegeven tijd de kom met het gekoelde mengsel uit de koelkast, snijd de citroon waarvan u eerder de schil hebt geraspt doormidden, pers al het sap eruit en voeg dit toe aan de kom met het tartaarmengsel.* Meng de inhoud van de kom goed door en verdeel het mengsel met een lepel over 4 borden, waarbij u van elke portie een grotere hoop vormt.
Bestrooi elke tartaar tot slot met radijsscheuten en serveer met de geroosterde baguette.
