Verwarm de oven voor op 185 °C en zet een kleine ovenschaal (20 cm × 20 cm) klaar.

Schil de wortelen en snijd ze in 6 dunne staafjes van ca. 10–13 cm lang.

Snijd 180 g van de lente-uitjes ook in 6 staafjes, terwijl we de resterende 25 g ui in dunne plakjes snijden en opzij zetten.

Maak het kalfsvlees schoon en snijd het in 6 plakken. Leg vervolgens op het werkvlak een vel bakpapier, leg de vleesplakken erop, dek af met een tweede vel bakpapier en bewerk het vlees met een vleeshamer om het dunner te maken.

Meng nu in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade, leg alle bewerkte vleesplakken in het mengsel en masseer de marinade grondig in met de vingers.

Nu vormen we de rolletjes: op de rand van elke vleesplak leggen we telkens een wortelstaafje en een lente-uitjestaafje, dan rollen we de groentstaafjes strak in het vlees en leggen de gemaakte rolletjes met het uiteinde van de vleesplak naar beneden in de klaargezette ovenschaal.

Zodra alle vleesplakken, wortel- en uitjesstaafjes zijn verbruikt, zetten we de schaal in de oven en bakken de rolletjes 45–50 minuten op 180–185 °C.

Elke 10 minuten halen we de schaal uit de oven, begieten de rolletjes met een eetlepel braadvocht en schuiven ze terug in de oven.

Terwijl de rolletjes in de oven zijn, koken we de rijst: daarvoor doen we die in een pan, voegen 2,5 l water en wat zout toe en koken hem 17–20 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de chili in fijne stukjes.

Giet de gekookte rijst af door een zeef en doe hem terug in de pan zodat hij warm blijft.

Besprenkel de gebakken rolletjes met limoensap, verdeel over 3 borden en voeg de gekookte rijst toe.

Verdeel vervolgens de fijngesneden chili en de resterende 25 g lente-ui over de afzonderlijke porties en serveer.