Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grotere pan, voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak 5–7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de suiker en fijngehakt citroengras toe samen met de geraspte gember, in blokjes gesneden kippenvlees en de currypasta. Roer alles goed door en bak nog ca. 4 minuten op middelhoog vuur.
Giet daarna de kokosmelk samen met de bouillon in de pan en laat onder deksel nog 10–12 minuten pruttelen.
Voeg tot slot de sugarsnaps toe en kook nog 5 minuten.
Verdeel de klare curry over 5 borden en serveer samen met de gekookte noedels en een partje limoen.
*Currypasta is een mengsel van chilipepers, citroengras, knoflook, gember en wijnazijn. Het heeft een sterk pittige smaak en wordt vooral gebruikt in de Thaise keuken.
