Thumbprint cookies

Zeef in een kom het volkoren speltemeel samen met het Hollandse cacao, het maïszetmeel en het bakpoeder.

Klop in een aparte kom het ei met de gesmolten boter en de rietsuiker schuimig.

Voeg de inhoud van beide kommen samen en roer met een houten lepel tot een compact, stevig deeg. Dek het deeg af en zet het 20 minuten in de koelkast zodat het stijft en beter te vormen is.

Verwarm de oven ondertussen voor op 165–175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol van het stevige deeg balletjes en leg ze op de bakplaat. Druk in het midden van elk balletje een duimafdruk en bak ze allemaal ongeveer 10–12 minuten in de voorverwarmde oven op 165–175 °C.

Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster en doe in elk kuiltje 1 theelepel pindakaas. Verkruimel ten slotte tussen je vingers grof zout over elk koekje en serveer.