Schil de wortel, ui en knoflook en snijd ze in blokjes.
Zet vervolgens een grotere pan klaar, verhit daarin op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie, voeg de gesneden wortel en ui toe en bak alles 5–6 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden knoflook toe aan de pan en bak alles nog 1–2 minuten.
Voeg vervolgens de groentebouillon, de tomatenstukjes uit blik, de wijnazijn, het zout en de peper toe aan de pan, zet het vuur lager op matig, dek de pan af met een deksel en kook het geheel 15–16 minuten tot de groenten zacht zijn.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit, voeg de boter toe aan de pan, pak een staafmixer en mix de volledige inhoud van de pan tot een gladde crème. Breng het gemixte mengsel nog naar smaak op smaak met zout en peper en verdeel het daarna over 4 borden.
Verkruimel tot slot in elke portie soep de Balkan-kaas, garneer de afzonderlijke porties met verse oregano en serveer met zuurdesembrood.
