Verwarm de oven voor op 180 °C en maak een kleine ovenschaal klaar (20 cm × 30 cm).
Meng in een kleine kom de tomaten, bonen, oregano, zout en peper.
Verhit vervolgens een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, breek de eieren in de pan, klop ze los met een spatel, voeg de paprika toe en roerbak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de eieren stevig zijn. Zet daarna het vuur uit.
Leg de tortilla's klaar, vul ze met het bonenmengsel en de eieren en rol ze op. Leg de zo bereide tortilla's in de ovenschaal*, zet ze in de voorverwarmde oven en bak 6–7 minuten op 180–185 °C.
Serveer na het bakken.
TIP
Serveertips: U kunt de tortilla's serveren met zure room en bestrooid met verse koriander.
TIP: Als u de tortilla's meerdere dagen van tevoren bereidt, laat ze na het uit de oven halen altijd grondig afkoelen tot minimaal kamertemperatuur. Zo voorkomt u dat de tortilla's vochtig worden.
*Voor een snellere bereiding kunt u de tortilla's in een contactgrill gratineren – 2–3 minuten is voldoende.
