Pel de ui en snijd hem fijn. Was de paprika en tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui en paprika toe en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de gesneden tomaten en de gemalen komijn toe en bak nog 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Breek daarna 4 eieren boven de pan, breng de hele massa op smaak met zout en peper en bak al roerend 1–3 minuten op middelhoog vuur totdat de eieren naar wens gestold zijn. Zodra de gewenste consistentie bereikt is, roer de gehakte peterselie erdoor en haal de pan van het vuur.
Verdeel het roerei over 2 borden en serveer.
