Mix de kokosmelk (of klop met een handmixer) glad samen met de stevia en de zaadjes uit het vanillestokje.
Schenk het mengsel in een glazen of plastic vorm (20 cm × 20 cm) en zet in de vriezer.
Vries het ijs minstens 4–5 uur* en roer het elke 45 minuten met een lepel vanaf de randen door.
Roer het ijs op deze manier minstens 2–3 keer door, zodat er zo weinig mogelijk ijskristallen ontstaan.
Bereid tussen het roeren door de gebakken rabarber en de crumble.
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Wentel de rabarbersteeltjes (hoe roder, hoe zoeter) lichtjes in de rijstsiroop, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 160–170 °C gedurende 12–15 minuten.
Bereid de crumble door kokosolie (bij voorkeur halfvloeibaar), havervlokken en gemalen amandelen te mengen. Verdeel over een tweede met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven bij de rabarber. Bak de crumble 10 minuten.
Verdeel het afgewerkte ijs over 4 schaaltjes, voeg aan elk schaaltje gebakken rabarbersteeltjes toe, bestrooi met de crumble en serveer.
