Zeef de bloem in een grotere kom, voeg de noten, boter, het ei met de dooier, rietsuiker en vanille-extract toe. Verbind alle ingrediënten en vorm het deeg tot een bal. Wikkel de bal in plasticfolie en laat het deeg het beste tot de volgende dag in de koelkast rusten.
Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast, kneed het door, verdeel het in ca. 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een rolletje. Snijd stukjes van ca. 4 cm van de rolletjes af, buig ze in de vorm van een halfmaantje of druk ze in een halfmaantjesvorm.
Leg de halfmaantjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de voorverwarmde oven op 170–180 °C. Bak ca. 10–15 minuten.
Rol de nog warme halfmaantjes door korrelstevia of bijvoorbeeld gedroogde rijstmelk.
