Zeef het speltmeel in een kom. Voeg de lauwwarme melk, gist, rietsuiker en een snufje zout toe en laat het mengsel 15 minuten rusten zodat het voordeeg kan rijzen.
Zodra het voordeeg actief is, voeg dan de gesmolten boter, citroenrasp en de eidooier toe aan de kom en kneed tot een glad deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
Zodra het deeg gerezen is, rol het uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik en steek er met een glas rondjes uit totdat al het deeg verwerkt is. Leg de rondjes met voldoende tussenruimte op de voorbereide bakplaat, want ze rijzen nog verder. Dek ze af met een theedoek en laat ze nog 30 minuten rijzen.
Verwarm ongeveer 10 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 175 °C. Zet de bakplaat met de gerezen vdolky in de voorverwarmde oven en bak 12 minuten goudbruin. Laat de gebakken vdolky afkoelen op een rooster en serveer.
TIP
Serveer de vdolky bijvoorbeeld met opgeklopte kwark*, verse bosbessen en suiker, of traditioneel met pruimenjam.
*Voor de opgeklopte kwark heeft u 100 g halfvette kwark, 100 g roomkaas en 30 g honing nodig. Doe alles in een kom en klop tot een gladde crème.
