Doe beide melen in een grote kom, voeg de dadelstroop, rietsuiker, fijn geraspte citroenschil, vanille-extract en vloeibare kokosolie toe. Meng alles en kneed tot een stevig deeg.
Wikkel het geknede deeg in plasticfolie en leg het minstens 6 uur in de koelkast. Wanneer het deeg gerijpt is, haal het dan uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Zodra het deeg zacht genoeg is om goed mee te werken, verwarm de oven voor op 170–175 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Snijd kleine stukjes van het deeg van ongeveer 10 g en rol hiervan rolletjes van 4 cm lang. Buig de rolletjes in de vorm van een horentje en leg ze op de bakplaat. U kunt de horentjes ook vormen door het deeg in een horentjesvorm te drukken, of u kunt het deeg uitrollen tot een dikte van 0,5 mm en horentjes uitsteken met een uitsteker.
Plaats de bakplaat of vorm in de voorverwarmde oven en bak de horentjes op 170–175 °C gedurende 8–10 minuten, totdat de horentjes goudbruin zijn aan de buitenkant.
Haal de bakplaat na het bakken uit de oven en laat de horentjes nog 10 minuten op de hete bakplaat nagaren. Daarna kunt u de horentjes direct serveren. In de koelkast in een luchtdichte doos blijven ze approximately 3 weken goed.
