Breng in een grotere pan minstens 1,5 liter water aan de kook.
Zodra het water kookt, voeg een snufje zout toe, doe de zwarte linzen in de pan en kook ze 5 minuten.
Voeg daarna de zwarte rijst toe en kook samen met de linzen 30 minuten gaar.
Haal ondertussen de gedroogde tomaten uit het blik (niet afspoelen!) en hak ze grof. Verhit een grotere diepe pan droog, voeg de gehakte tomaten toe en bak ze in de olie die erop is achtergebleven 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gemalen noten toe aan de pan, roer goed en bak nog 4 minuten, totdat de noten vet beginnen af te geven. Voeg op dat moment de geperste knoflook toe aan het mengsel, roer goed en haal de pan van het vuur.
Rasp de mozzarella grof en prak de bonen met een vork.
Giet de gekookte linzen met rijst af en meng ze met het mengsel uit de pan, de geraspte mozzarella en de bonen.
Breng het geheel op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de koolbladeren schoon en snijd de onderste houtachtige stelen eruit – snijd echter niet te veel weg, zodat er genoeg ruimte overblijft voor de vulling waarmee je de bladeren vult. De stelen hoef je dus slechts tot ongeveer ¼ van het blad weg te snijden. Blancheer de uitgesneden bladeren in een pan met kokend water (2 minuten volstaat) en laat afkoelen. Leg daarna de bereide linzen-rijstvulling in het midden van elk blad, vorm het tot een rolletje en rol het blad op. Als het rolletje niet goed sluit, kun je het vastbinden met keukentouw.
Leg de rolletjes in een ovenschaal, zet ze in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
