Schil eerst alle 4 teentjes knoflook. Pers 2 teentjes uit in een afsluitbare bak en meng ze met de overige ingrediënten voor de marinade.
Leg het kipvlees in het mengsel, sluit de bak af en laat het minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Terwijl het vlees marineert, pers je nog 2 teentjes knoflook uit in een kleine kom en meng ze met de overige ingrediënten voor de dressing. Zet het mengsel apart en roer het af en toe door zodat de rietsuiker goed oplost.
Kook daarna de rijstnoedels: Breng in een kleine pan op hoog vuur voldoende water aan de kook. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur, voeg je de noedels toe en laat je ze 1–2 minuten weken. Na het weken de noedels afgieten en afspoelen onder koud water.
Bereid vervolgens de groenten: Was de komkommer, snijd hem doormidden, schep het binnenste eruit en snijd hem in dunne halve plakjes. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de romaine sla in kleinere stukjes (ca. 2 cm × 2 cm). Verwijder de steeltjes van de koriander en munt en gebruik alleen de blaadjes.
Haal na minimaal 30 minuten marineren de bak met vlees uit de koelkast, neem een grote koekenpan en verhit deze droog op middelhoog tot hoog vuur.
Leg het gemarineerde vlees in de pan en bak het 5–7 minuten aan elke kant op middelhoog tot hoog vuur. Haal de pan daarna van het vuur en snijd het gebakken vlees in dunnere stukjes.
Bereid nu 2 kommen voor en verdeel de gekookte rijstnoedels erin. Leg bovenop elke portie de gesneden komkommer, wortel, romaine sla, koriander, munt en gesneden kipvlees. Schenk tot slot de dressing over elke portie en serveer.
