Schil de gember met de rand van een lepeltje (zo verwijdert u samen met de schil slechts minimaal vruchtvlees) en snijd hem in dunnere plakjes.
Snijd de groene stelen van de lente-uitjes af, snijd ze fijn en zet ze opzij. Snijd vervolgens aan de onderkant van de witte delen van de uitjes ca. 1 cm af om de worteltjes te verwijderen.
Bereid een grotere kom voor en doe de rijstnoodles erin. Breng in een waterkoker (of pan) voldoende water aan de kook, giet het kokende water over de noodles in de kom, dek de kom af met een deksel en laat 15–20 minuten staan totdat de noodles zacht zijn.
Bereid ondertussen de soep zelf. Pak een grotere pan, voeg de steranijs, hele korianderzaadjes en hele peperkorrels toe, zet op middelhoog vuur en rooster de kruiden droog gedurende 3–4 minuten.
Voeg vervolgens de witte delen van de lente-uitjes (in hun geheel) en de gesneden gember toe aan de pan en bak de uitjes 1–2 minuten aan elke kant totdat ze licht gebruind zijn. Voeg daarna de kippenbouillon en de hele kipfilets toe en breng de inhoud van de pan op hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur daarna laag tot middelhoog, dek de pan af met een deksel en kook 12–15 minuten totdat de kipfilets gaar zijn.
Haal de pan na deze tijd van het vuur, verwijder de kipfilets en zeef de inhoud van de pan door een grotere kom zodat u alleen de heldere bouillon overhoudt. Breng deze vervolgens op smaak met limoensap en sojasaus. Snijd de gekookte kipfilets in dunnere plakjes.
Verdeel de gekookte noodles over 2 kommen, leg er de plakjes kipfilet op en giet de bereide bouillon over de inhoud van de kommen. Bestrooi elke portie soep ten slotte met de gesneden groene stelen van de lente-uitjes en serveer direct.
