Snijd de wortel, peterseliewortel en selderij in grotere stukken. Schil de groenten niet, maar was ze grondig. Snijd de ui doormidden.
Neem een grote pan en rooster de voorbereide groenten droog op middelhoog vuur (8–10 minuten). Voeg vervolgens de laurierblaadjes, knoflook en viskoppen of filets toe en overgiet alles met ca. 2,5 l koud water. Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en laat zachtjes pruttelen.
Kook de visbouillon 45–60 minuten op laag vuur en schep tijdens het koken het schuim, dat bestaat uit gestold eiwit, van het oppervlak. Zo wordt de bouillon na het koken niet troebel.
