Verwarm de oven eerst voor op 185–190 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe de bloem, 1 ei, de boter en de yoghurt in een grotere kom. Kneed tot een glad, stevig deeg en laat dit minstens 10 minuten opzij rusten op kamertemperatuur.
Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en rasp ze grof in een grotere kom. Voeg kaneel, suiker, puddingpoeder en rozijnen toe aan de appels en meng alles goed.
Bestrooi het werkvlak met bloem, leg het geruste deeg erop, rol het uit tot een dikte van 1 cm en schep het appelmengsel op 1 kant ervan. Vouw daarna de zijkanten van het deeg naar binnen zodat de appels er niet uit vallen, en rol het daarna op tot de vorm van een strudel.
Leg de zo voorbereide strudel op het bakpapier. Klop het resterende ei los in een kleine kom en bestrijk de gehele strudel ermee. Schuif de bakplaat vervolgens in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 185–190 °C.
Haal na het bakken uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen. Snijd de strudel daarna in de gewenste porties en serveer.
