Zeef de speltmeel samen met het bakpoeder in een grote kom en meng met de handen.
Voeg de vaste kokosolie, water en zout toe aan de kom. Kneed het mengsel met de handen tot een deeg. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten, totdat je een gladde consistentie bereikt.
Haal het bereide deeg uit de kom en leg het op een werkblad. De consistentie moet licht plakkerig zijn, smeer daarom het werkblad en je handen in met een beetje olie voor het verdere kneden. Kneed het deeg nog 4 minuten. Door het kneden wordt de olie opgenomen – als het deeg aan het werkblad blijft kleven, voeg dan wat meer olie toe.
Doe het geknede deeg terug in de kom, dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten.
Bestrooi het werkblad met de resterende speltmeel en vorm van het deeg ongeveer 16 even grote bolletjes ter grootte van een handpalm. Rol elke bol op het werkblad uit tot een dunne tortilla.
Bak de afgewerkte tortilla's op laag vuur 3 minuten aan één kant. Zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen, draai de tortilla om en bak nog 2–3 minuten aan de andere kant.
*Een tortilla is een gerecht afkomstig uit Mexico. Traditioneel worden ze geserveerd met vlees, aardappelen en kaas. Tortilla's zijn ook een onmisbaar onderdeel van andere Mexicaanse gerechten, zoals quesadilla, burrito of tacos.
