Kook eerst de linzen: doe ze in een kleinere pan, voeg 300 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur daarna lager en kook de linzen tot ze „al dente" zijn (ca. 20 minuten).
Bereid ondertussen het lijnzaadei: meng gemalen lijnzaad met 55 ml water en laat het mengsel minimaal 10 minuten staan.
Zodra de linzen gaar zijn, laat u ze afkoelen (20 minuten) en bereidt u de overige ingrediënten: verhit olijfolie in een koekenpan, voeg ui, wortel en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig is (ca. 3–4 minuten).
Doe het brood, het mengsel uit de pan, de afgekoelde linzen, het lijnzaadei, de peterselie, de edelgistvlokken in een grotere kom en breng op smaak met zout en peper. Overgiet alles met de bouillon – voeg deze geleidelijk toe. U wilt niet te veel (het brood zou dan te vochtig worden) maar ook niet te weinig (de vulling zou dan uitdrogen). Let er dus op dat het brood bij aanraking heel vochtig aanvoelt, maar dat de bouillon er bij licht samenknijpen niet uitloopt of druppelt. Laat het zo bereide mengsel 10 minuten rusten op het aanrecht.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C, bereid een ovenschaal met deksel (25 cm × 15 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Breng het mengsel na het rusten over in de ovenschaal, sluit het deksel (gebruik aluminiumfolie als u geen deksel heeft), zet het in de voorverwarmde oven en bak 40 minuten op 200 °C. Verwijder daarna het deksel, verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog 15–20 minuten tot het brood aan de randen goudbruin is. Serveer de vulling nog warm.
* Als u geen bouillon bij de hand heeft, vervang deze dan door een biologisch groenteblokje. Los dit op in 250 ml kokend water en laat het afkoelen.
