Doe de speltbloem door een zeef in een grote kom.
Maak vervolgens een kuiltje in het midden van de bloem en giet er 150 ml lauwwarme melk in. Voeg daarna de gedroogde gist en de rietsuiker toe aan de melk, dek de kom af met voedselveilige folie en laat het voordeeg rijzen (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Zodra het voordeeg in de kom gerezen is, verwijder dan de folie en voeg de resterende 250 ml melk, de gesmolten kokosolie (of gesmolten boter) en het ei toe aan de kom. Meng vervolgens alles goed door elkaar tot een samenhangend beslag. Dek de kom daarna opnieuw af met folie, zet hem op een warme plek en laat het beslag minstens 30 minuten rijzen.
Als er nog 5 minuten resteren van de rijstijd, begin dan het wafelijzer voor te verwarmen. Bak de wafels van het gerezen beslag – schep telkens met een soeplepel een beetje beslag uit de kom, giet dit in het hete wafelijzer en bak 2–3 minuten (of volgens uw ervaring met uw wafelijzer).
Het aantal wafels dat het beslag oplevert, hangt af van het type wafelijzer en de vorm van de platen; ons wafelijzer heeft 1 grote ronde plaat (Ø 15 cm) voor 4 wafels en daarmee was het beslag goed voor in totaal 8 wafels.
Zodra de wafels gebakken zijn, bereid dan een waterbad voor om de chocolade te smelten: breng in een kleine steelpan circa 200 ml water aan de kook en zet ondertussen een glazen of roestvrijstalen kom klaar die groot genoeg is om in de pan te passen, maar het water daarin niet raakt. Breek de chocolade in de kom. Zodra het water in de pan kookt, zet het vuur op middelhoog, zet de kom met chocolade in de pan en laat de chocolade al roerend smelten boven de hete stoom (dit duurt ongeveer 3 minuten).
Zodra de chocolade gesmolten is, zet het vuur uit, haal de kom met chocolade weg en dompel daarin vervolgens de gebakken wafels één voor één (dompel elke wafel slechts gedeeltelijk onder – ongeveer tot ¼ van het beslag).
