Verwarm de oven voor op 170 °C.
Zeef de speltmeel in een grotere kom, voeg er de kaneel en het bakpoeder aan toe en roer door. Klop in een andere kom de honing, zonnebloemolie, vanille-extract, melk en eieren luchtig. Rasp vervolgens de geschilde wortel grof (als de wortel erg sappig is, knijp dan het vocht eruit en verwijder dit), verbind de inhoud van beide kommen, voeg de geraspte wortel toe aan het mengsel en roer tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.
Verdeel het beslag over 6 antiaanbakbakvormpjes of siliconen muffinvormpjes, zet ze in de voorverwarmde oven en bak 20–25 minuten op 160–170 °C. Controleer aan het einde van de baktijd met een satéprikker of de muffins gaar zijn – prik de satéprikker in het beslag, trek hem eruit en controleer of hij droog is; als er stukjes beslag aan de prikker blijven kleven, bak dan nog even verder.
