Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop in een grote kom de zonnebloemolie, eieren, melk en ahornsiroop los. Zeef in een tweede kom de speltbloem
en meng deze met de geraspte noten, kaneel en bakpoeder. Voeg de inhoud van beide kommen samen en maak een halfvloeibaar beslag.
Roer de geraspte wortel door het beslag. Er ontstaat een steviger massa die u met een spatel in een willekeurige bakvorm overbrengt (wij gebruikten een broodvorm van
25 cm × 10 cm).
Zet de bakvorm in de oven en bak 45–50 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen het glazuur: doe de kokosmelk en kokossuiker in een steelpannetje en kook ze kort op laag vuur – alleen lang genoeg om de suiker op te lossen (ongeveer 3 minuten).
Laat het glazuur volledig afkoelen.
Controleer de cake met een satéprikker: als er geen kruimels aan blijven kleven, haal de cake dan uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
Pas als de cake volledig is afgekoeld, bestrijkt u hem met het glazuur (het liefst vlak voor het serveren).
