Verwarm de oven voor op 180–185 °C, bereid een bakblik (20 cm × 30 cm) voor en bekleed het met bakpapier.
Scheid de dooiers van de eiwitten – doe de dooiers in een grotere kom en de eiwitten in een hoge mengkom. Voeg 100 ml melk, zure room, stevia en yoghurt toe aan de grotere kom met de eidooiers en klop alles met een garde. Klop totdat de stevia volledig is opgelost.
Voeg na het kloppen beide meelsoorten, gedroogde gember, fijngeraspte wortel en bakpoeder toe. Meng grondig.
Voeg een snufje zout toe aan de kom met de gescheiden eiwitten en klop met een staafmixer met klopper stijve pieken. Klop de eiwitten ca. 3–4 minuten. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel in de grotere kom.
Giet het afgewerkte mengsel in het voorbereide bakblik, verdeel de bosbessen erover en zet het 36–39 minuten in de op 180–185 °C voorverwarmde oven.
Haal de cake na het bakken uit het bakblik en laat minimaal 1 uur afkoelen. Snijd de afgekoelde cake in afzonderlijke porties en serveer.
