Kook de wortels in gezouten kokend water – 10–12 minuten volstaat, net genoeg zodat ze makkelijker te raspen zijn.
Rasp de wortels vervolgens fijn, laat ze afkoelen en meng ze met de bloem, eidooiers, zetmeel, een snufje zout en een snufje peper.
Kneed een niet-plakkerig deeg (voeg indien nodig een beetje bloem toe) en laat het 10 minuten rusten.
Kneed het geruste deeg met de handen door zodat het makkelijker te verwerken is.
Rol van het deeg rolletjes van ongeveer 2 cm breed en snijd hiervan met een mes stukjes van 2–3 cm.
Kook de bereide stukjes gnocchi in gezouten kokend water gedurende ongeveer 7–8 minuten tot ze gaar zijn.
Serveer de gare gnocchi met verse salie (of een ander beschikbaar kruid), ricotta en pompoenpitten.
