Bekleed eerst een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier en bereid een kleine kom voor.
Giet 100 ml water in de kom, voeg de gelatineblaadjes toe en laat ze opzwellen.
Bereid ondertussen de bodem. Doe de amandelbloem en de gesmolten boter in een kom en meng ze door elkaar.
Verdeel het verkregen mengsel gelijkmatig over de hele bodem van de voorbereide springvorm. Druk het mengsel stevig aan met een glas, zodat het ongeveer 0,5 cm hoog is en er geen gaten in zitten.
Bereid daarna het yoghurtmengsel. Meng in een grotere kom de yoghurt, de zure room, de limoenschil, het vanille-extract en de honing. Roer het verkregen mengsel opnieuw door zodat alle ingrediënten goed worden gecombineerd.
Breng vervolgens 50 ml water in een steelpannetje aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water heet is, roert u de opgezwollen gelatine erdoor en verwarmt u het op laag vuur totdat de gelatine is opgelost. Roer de opgeloste gelatine daarna door het voorbereide yoghurtmengsel.
Giet het yoghurtmengsel met de gelatine ten slotte op de amandelbodem in de springvorm. Zet de zo bereide yoghurtcheesecake minstens 8 uur in de koelkast.
Haal de gekoelde cheesecake na de rusttijd uit de vorm, snijd hem in afzonderlijke porties en serveer.
