Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de tomaten, snijd ze doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Schil de wortelen, snijd ze in plakjes, voeg ze toe aan de bakplaat, besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Schuif de bakplaat in de op 175–180 °C voorverwarmde oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Bereid ondertussen de zalm voor. Leg de filets met de huid naar beneden, bestrooi met zout en peper en bestrijk de bovenkant met een theelepel basilicumpesto.
Haal na de ingestelde tijd de bakplaat uit de oven, voeg de bereide zalmfilets toe bij de groenten en bak alles nog 10–12 minuten op 175–180 °C.
Verdeel de klaargemaakt zalm met groenten over 2 borden en serveer.
*Voor de bereiding van basilicumpesto heb je nodig: 1 teentje knoflook, 80 g verse basilicum, 20 g geraspte parmezaan, 10 g pijnboompitten, 50 ml olijfolie, zout. Pers de knoflook en doe hem samen met alle andere ingrediënten (behalve zout) in een hoge mengbeker en mix glad met een staafmixer. Breng de pesto op smaak met een snufje zout, bewaar in een afgesloten pot in de koelkast, waar de pesto 4–5 dagen houdbaar blijft. Je kunt de pesto ook invriezen om hem ook in de wintermaanden te bewaren.
