Bereid eerst het deeg.
Neem een grote kom en giet er 1 liter lauwwarm water in. Voeg de gedroogde gist samen met de honing toe en roer
beide met de handen of een garde door het water. Voeg de olijfolie toe en roer opnieuw. Begin daarna al roerend geleidelijk ca. 600 g
speltmeel toe te voegen. Voeg ten slotte 20 g zout en de resterende bloem toe en kneed tot een compact, plakkerig deeg.
Stort het deeg op een werkblad en bestrooi met een beetje speltmeel. Werk de bloem erdoor, vorm het deeg tot een bal, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
Verdeel het gerezen deeg na het rijzen met een deegsteker of mes in 8 gelijke stukken (voor een exacte verdeling kun je het deeg vooraf wegen en het gemiddelde gewicht per stuk berekenen).
Vorm van elk stuk een bolletje, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met plasticfolie en een theedoek en laat nog eens
1 uur rijzen.
Voordat het deeg klaar is met rijzen, verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur en bereid de sugo.
Mix de gehakte tomaten samen met de tomatenpuree, basilicum,
knoflook, zout en peper. Giet het mengsel in een steelpan en kook op
laag vuur gedurende 15–20 minuten totdat het mengsel indikt. Haal de steelpan daarna van het vuur.
Begin nu het deeg voor de pizza's te vormen. Leg de individuele bolletjes gerezen deeg op een bebloemd werkblad, strek ze met de handen en een deegroller uit tot een cirkel
(Ø 30 cm) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
