Verwarm de oven voor op 175 °C.
Was de appels, snijd ze in blokjes en meng in een kom met kokosolie, kaneel en honing.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bereide appels erover. Zet de bakplaat met appels 20–25 minuten in de voorverwarmde oven en bak bij 165–175 °C.
Breng gezouten water aan de kook in een pan. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes, voeg toe aan de pan met kokend water en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn (dit duurt ca. 20–30 minuten).
Giet de gekookte zoete aardappelen af, laat afkoelen en mix daarna in een blender samen met boekweitmeel, eieren, vanille-extract en een snufje zout.
Vorm van het mengsel in een anti-aanbakpan broodjes (⌀ 10 cm). Bak de broodjes op middelhoog vuur 2 minuten aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant.
Verdeel de afgewerkte broodjes over 4 borden en serveer met de gebakken appels.
