Bereid eerst de zoete-aardappelpuree: Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes (1 cm × 1 cm) en doe ze in een grotere pan met water. Breng aan de kook en kook de zoete aardappelen 8–10 minuten op middelhoog vuur. Giet het water af en pureer de zoete aardappelen met een staafmixer tot een gladde puree.
Verwarm de oven voor op 180 °C, bereid een cakevorm (26 cm × 13 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Voeg de suiker, olie en melk toe aan de zoete-aardappelpuree in de pan. Meng vervolgens de vlokken, de helft van de bloem en het bakpoeder erdoor. Voeg de eieren toe en kneed tot een glad deeg. Voeg dan de rest van de bloem en de walnoten toe en giet het deeg in de voorbereide vorm. Bak 40–50 minuten op 180 °C.
Laat de cake na het uit de oven halen 10 minuten in de vorm staan en haal hem er daarna uit. Laat hem 1 uur afkoelen voor het snijden.
