Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op een matig vuur.

Fruit de fijngesneden ui 3-4 minuten.

Voeg dan 2 geplette teentjes knoflook, karwijzaad en kerriepoeder toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de in blokjes gesneden en schoongemaakte zoete aardappelen toe aan de gebakken specerijen.

Giet de bouillon erbij en laat 15-20 minuten onder deksel koken tot de zoete aardappelen gaar zijn.

Zet de soep na het koken opzij, laat even afkoelen en mix met een staafmixer of tafelmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en roer tot slot de kokosmelk erdoor.

We garneerden de soep met gedroogde chili, een lepel kokosmelk en gehakte wortelgroen.