Verwarm de oven voor op 170 °C en bereid een bakvorm (21 cm × 21 cm) voor.
Meng voor het deeg in een grotere kom speltmeel, honing, bakpoeder en boter op kamertemperatuur. Het ontstane deeg moet lijken op een klassieke kruimellaag voor koeken. Strooi ½ tot ¾ van het deeg op de bodem van de voorbereide bakvorm en druk het glad met de hand of de bodem van een glas.
Meng voor de kwarkcrème in een grotere kom kwark, eieren en citroenschil. Klop alles glad en roer vervolgens de rozijnen erdoor. Giet de ontstane crème over het gladgemaakte deeg in de bakvorm en verkruimel het resterende deeg erbovenop.
Zet de zo voorbereide koek in de op 170 °C voorverwarmde oven en bak 50 minuten (of totdat er een goudbruin knapperig laagje op het oppervlak ontstaat).
Laat de gebakken Zweedse kruimelkoek volledig afkoelen, snijd hem daarna in afzonderlijke porties en serveer.
