Gebakken aardappelen met champignons

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze samen met de schoongemaakte cham‐ pignons in dunne plakjes. Verhit in een pan een theelepel olijf‐ olie, voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten op een matig vuur. Doe ze in een schaaltje en zet ze opzij.

Voeg de ricotta, sojamelk, zout en peper toe aan de pan. Voeg dan de gesneden aardappelen, wortelen en geplette knofiook toe en meng alles goed door elkaar. Doe het aard‐ appelmengsel in een ovenschaal en bak het gedurende onge‐ veer 45 minuten.