Gezonde Eters wordt Mandimu 🩵

Meer over Mandimu
Zoete aardappelsoep met kerrie

Soepen

Zoete aardappelsoep met kerrie

50 min 50 min 35 min 35 min Makkelijk Makkelijk 4 portie 4 portie

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

103 kcal 2 g eiwit 15 g koolhydraten 4 g vet

Ingrediënten

olijfolie, ui, knoflook, currypoeder, karwij, zoete aardappels, groentebouillon, kokosmelk, zout, peper

Bereidingswijze

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op een matig vuur.

Fruit de fijngesneden ui 3-4 minuten.

Voeg dan 2 geplette teentjes knoflook, karwijzaad en kerriepoeder toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de in blokjes gesneden en schoongemaakte zoete aardappelen toe aan de gebakken specerijen.

Giet de bouillon erbij en laat 15-20 minuten onder deksel koken tot de zoete aardappelen gaar zijn.

Zet de soep na het koken opzij, laat even afkoelen en mix met een staafmixer of tafelmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en roer tot slot de kokosmelk erdoor.

We garneerden de soep met gedroogde chili, een lepel kokosmelk en gehakte wortelgroen.