Bereid eerst de aubergines voor: snijd ze doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees eruit, zodat er minstens 0,5–1 cm dikke rand overblijft. Snijd het vruchtvlees van de aubergine en de ui in kleine blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een grotere koekenpan en voeg het gehakt toe. Breng op smaak met zout, peper en tijm en bak op hoog vuur totdat het vlees dichtgeschroeid is (3–5 minuten).
Voeg daarna de ui, knoflook en het auberginevruchtvlees toe en bak nog 2–3 minuten. Blus de inhoud van de pan af met water en azijn en voeg de tomaten toe. Kook op middelhoog vuur totdat de tomaten zijn ingekookt tot een dikke saus (ca. 30 minuten).
Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op de bakplaat, bestrijk ze met olijfolie, zet ze in de voorverwarmde oven en bak 10–15 minuten op 170 °C. Haal daarna de bakplaat uit de oven en bereid het vleesmengsel,
dat op dat moment al klaar zou moeten zijn. Draai de aubergines om, vul ze met een lepel met het mengsel en bak 25 minuten op 165–170 °C. Verkruimel daarna de fetakaas met je vingers over de aubergines en bak nog 5–8 minuten op 165–170 °C, totdat de kaas gesmolten is.
