Doe de ui, knoflook, komijn, paprika, chili, 50 ml water, olie, tomatenpuree, zout en peper in een hoge mengkom en mix alles glad met een staafmixer.
Was de biefstuk, dep hem droog, bedek hem met de kruidenpasta en laat minimaal 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 210–215 °C en bereid een ovenbestendige koekenpan voor.
Giet de bouillon en 300 ml water in een middelgrote pan. Voeg zout toe, voeg de quinoa toe en kook 15–16 minuten op middelhoog vuur. Giet de quinoa daarna af en laat hem in de pan.
Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de biefstuk ongeveer 2 minuten per kant op hoog vuur aan. Zet de pan met de biefstuk in de oven en bak 13–14 minuten op 200–210 °C.* Haal hem daarna uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat 7–8 minuten rusten op kamertemperatuur.
Voeg ondertussen de cherrytomaten, spinazie, basilicum, citroensap, zout en peper toe aan de pan met quinoa en bak 3–4 minuten op middelhoog vuur, totdat de spinazie geslonken is.
Haal het vlees tot slot uit de folie, snijd het in porties, verdeel de quinoa erbij en serveer.
* De gaarheid van het vlees hangt af van de dikte. Dit kan variëren, dus de aangegeven tijd is slechts een richtlijn. Wij gebruikten vlees van ongeveer 5–6 cm dik en de gaarheid was medium rare. Als uw vlees dunner of dikker is, verminder of verleng de baktijd met 1–2 minuten.
