Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de bloemkool schoon, rasp hem fijn en doe in een kom.
Zet de kom ongeveer 4 minuten in de magnetron zodat de bloemkool uitdroogt.
Roer de bloemkool na 4 minuten los met een vork en zet nog eens 7 minuten in de magnetron.
Laat de bloemkool afkoelen en meng daarna met het ei, de basilicum, de parmezaan en het zout.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm van het deeg 4 gelijke vierkanten op de bakplaat en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven op 170–180 °C.
Haal de bakplaat daarna uit de oven, leg op 2 vierkanten de in plakjes gesneden mozzarella en dek af met de overige 2 vierkanten. Zet nog eens ca. 5 minuten in de oven om te gratineren.
Snijd de afgewerkte „schnitzels" in driehoeken, verdeel over 2 borden en serveer.
