Snijd het rundvlees in blokjes.
Verhit in een grote pan 1 eetlepel zonnebloemolie, voeg de gehakte ui toe en bak deze snel aan.
Voeg het vlees toe, laat het schroeien en bak het ongeveer 5 minuten.
Bestrooi de inhoud van de pan vervolgens met speltemeel, roer de tomatenpuree en geperste knoflook erdoor en bak nog 2 minuten al roerend. Blus daarna alles af met bessensap, wijnazijn en runderbouillon, voeg de kleine uitjes en tijm toe, breng alles op smaak met zout en peper en dek de pan af met een deksel.
Kook 3 uur op laag vuur tot het vlees zacht is.
Bereid terwijl het rundvlees gaart de selderij-aardappelpuree.
Schil de aardappelen en selderij en snijd ze in gelijkmatige blokjes – snijd de selderij daarbij iets kleiner dan de aardappelen. Kook beide ingrediënten in een pan met kokend gezouten water gedurende 10 minuten. Giet daarna de pan af en stamp de inhoud fijn met een aardappelstamper. Klop het mengsel met een handmixer terwijl je geleidelijk warme melk toevoegt, totdat er een gladde puree ontstaat.
Bak voor het serveren de schoongemaakte champignons in 1 theelepel boter en roer ze door het rundvlees in de pan.
Před podáváním si ještě opečte očištěné žampiony na 1 lžičce másla a přimíchejte je do hrnce k hovězímu.
