Champignonrisotto met ricotta en spinazie
Toevoegen aan favorieten

Champignonrisotto met ricotta en spinazie

65 min 50 min Gemiddeld 4 porties

Vergeet droge risotto die niet aan elkaar kleeft. Echte Italiaanse risotto is romig, net als die uit dit recept met champignons. Het is volledig vegetarisch en werkt met louter laagcalorische ingrediënten. Je kunt er dus zonder schuldgevoel van genieten. Bestrooi de risotto ter afwerking met pompoenpitten — dat staat er prachtig bij.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 371 kcal
  • 12g eiwit
  • 16g koolhydraten
  • 48g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan.

Voeg de geperste knoflookteentjes toe, roer en voeg meteen alle rijst toe.

Bak de rijst onder voortdurend roeren 4–5 minuten. Na een paar minuten bakken wordt de rijst glazig — voeg op dat moment ongeveer de helft van de bouillon toe. Wacht tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen en voeg de rest toe. Roer de hele tijd met een houten lepel zodat de risotto niet aanbrandt. Het hele proces duurt ongeveer 30–35 minuten.

Proef de rijst en voeg, als deze nog hard is, water toe totdat de rijst gaar is.

Roer de spinazie, ricotta en het citroensap door de rijst.

Neem een tweede pan en verhit daarin 1 eetlepel geklaarde boter. Maak de champignons schoon, snijd ze in vieren en bak ze op hoog vuur kort aan.

Roer de gebakken champignons door de rijst, breng op smaak met zout en peper, verdeel over 4 porties en bestrooi elke portie met lente-ui.

TIP

Bestrooi de risotto met pompoenpitten.